AZUCARarte

Pan de chocolate

2011-06-27T18:15:00.002-03:00

Estoy corriendo el riesgo de transformar la preparación de este pan en una tradición de cada Sábado, ¡¡pero es que es tan rico!! Y cada vez que lo preparo, le agrego algo diferente, así que además de todo, puede variar. Más chocolatoso o menos. Más voluminoso o menos. Pero siempre espectacular. Se los aseguro. Tomado del blog de El gato goloso. 8 porciones aprox.
Ingredientes:

350gr de harina
10gr de levadura seca instantánea
50gr de azúcar
120ml de leche
2 huevos
40gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de sal

Para el relleno: (aquí algunas modificaciones con respecto a la fuente)

150gr de chocolate semi-amargo
1 frasco de Nutella de 200gr
50gr de nueces

Para barnizar el pan:

1 huevo
2 cucharadas de leche

Preparación: Unas horas antes (o preferiblemente la noche anterior), preparar la masa. En una batidora/amasadora colocar todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasar a velocidad baja hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y se forme una masa homogénea, unos 3 minutos.
Aumentar la velocidad de la batidora y amasar hasta obtener una masa suave (5 minutos). Bajar nuevamente la velocidad al mínimo y añadir la mantequilla hasta integrarla por completo. Aumentar de nuevo la velocidad y amasar hasta que la masa se vea suave y se sienta elástica. Formar una bola con la masa (usar un poco más de harina si es necesario) y colocarla en un bol aceitado previamente. Tapar con un paño de cocina y dejar levar por una o dos horas.
Una vez levada, desgasificar la masa con el puño y voltearla sobre sí misma formando nuevamente una bola, colocar de nuevo en el bol, cubrirlo con film plásticos y refrigerar toda la noche. A la mañana siguiente, extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta lograr un rectángulo de 30x40cm aproximadamente. Cubrir la superficie primero con la nutella, ayudándose con una espátula (si es necesario ablandarla 15seg en el microondas antes de untar en la masa), luego con el chocolate troceado, y por último con las nueces picadas. Enrollar la masa procurando dejar un poco de espacio, para que cuando crezca en el horno no se rompa el pan, y luego retorcer las puntas formando una especie de 8. Acomodarlo en un molde para pan (yo usé mi molde de ponqué o budín), previamente aceitado. Tapar y dejar levar por una hora.
Precalentar el horno a 180°C. Barnizar el pan con el huevo batido con leche y llevar a hornear por 40 minutos. Consumir frío o tibio.

Tarta de frambuesas y limón

2011-05-29T11:23:00.000-03:00

La combinación de esta rica y versátil fruta con la crema de limón hecha a la leche condensada, es sencillamente deliciosa! Un día de verano, cuando la presentas en la mesa, vuela!

Ingredientes para la masa:

1¾ tazas de harina
½ taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de sal
⅔ taza de mantequilla sin sal
1 huevo

Ingredientes para la crema de limón:

1 lata de leche condensada
4 yemas
Jugo y ralladura de 2 limones

Ingredientes para la cobertura:

400gr de frambuesas
200gr de mermelada de frambuesas, moras o fresas
6 cucharadas de agua
2 cucharaditas de gelatina en polvo

Preparación:

Para la masa, precalentar el horno a 180°C. Cernir la harina, hacer un hueco en el medio e incorporar los restantes ingredientes. Formar una bola con la masa y refrigerar por 30 minutos. Enmantecar un molde de tarta, estirar la masa y cubrirlo con ella. Volver a refrigerar hasta usar. Al momento de hornear, cubrir la masa con papel manteca o de aluminio, colocar encima frijoles (garbanzos, porotos, etc.) y hornear por 15 minutos. Retirar los frijoles, el papel, y hornear por 10 minutos más. Dejar enfriar.

Para la crema de limón, mezclar primero las cuatro yemas, agregar la leche condensada y el jugo y ralladura de limón. Verter sobre la tarta y alisar.

Para la cobertura, colocar las frambuesas una al lado de la otra, con la abertura de la fruta hacia la crema de limón. Por otro lado, calentar un poco de la mermelada con el agua y verter en ella la gelatina en polvo en forma de lluvia; mezclar hasta derretir. Juntar esta mezcla con la mermelada restante y verter sobre las frutas. Se puede hacer en forma de hilo, o con una brocha, depende del gusto.

Torta Ángel

2011-05-25T15:45:00.004-03:00

Resulta llamativo el nombre de esta torta, y se debe a la ausencia de grasas y yemas en su preparación, por lo que lo único "pecaminoso" es -el realmente- poco azúcar que lleva. Si quieres, la puedes mezclar con unas fresas (frutillas) y crema chantilly, o ensalada de frutas y helado, o solita! Es realmente exquisita, suave y esponjosa. Para quien le interese el dato, la he preparado con claras separadas en el momento y con las claras que ya vienen separadas en bolsa, e igualmente queda perfecta siempre.

Ingredientes:

1¼ tazas de harina todo uso
1½ tazas de azúcar
1½ tazas de claras (entre 12 y 15)
1½ cucharaditas de cremor tártaro
¼ cucharadita de sal
1½ cucharadita de esencia de vainilla o ½ de extracto de almendra (yo le pongo 1 de vainilla y ½ de almendra, me encantan las dos esencias)

Preparación:
Mezclar la harina y ½ taza de azúcar en un recipiente. Reservar. En la batidora, colocar las claras y mezclar, incrementando de a poco la velocidad, durante un minuto y medio. Añadir el cremor tártaro, la sal y las esencias. Subir al máximo la velocidad de la batidora y mezclar durante 2 o 3 minutos, que las claras se vean firmes pero no secas. Gradualmente añadir el azúcar restante (1 taza) y mezclar durante 1 minuto. Luego incorporar, de a dos cucharadas cada vez, la mezcla de harina y azúcar reservada al principio, con movimientos envolventes y con una cuchara de madera. Colocar la mezcla en un molde de tubo (necesario) sin enmantecar, y hornear a 375°F durante 35 minutos o hasta que la superficie se vea dorada. Retirar del horno y voltear de inmediato sobre una rejilla. Dejar entibiar y desmoldar antes que termine de enfriarse. Si cuesta un poco desmoldarla, se puede dar pequeños golpecitos hasta que se despegue.

Lamento la foto con la torta ya cortada, pero no llegué a tiempo! :))

Torta Cookies 'N Cream

2011-05-14T19:35:00.001-03:00

Bueno, bueno, una de las tortas más ricas y presentables que he probado, toda una inspiración!... La cara de la gente cuando llegas al sitio con ella en la mano...! Y no es nada difícil!

Ingredientes:
Para la torta:

2 tazas de azúcar
1¾ tazas de harina
¾ taza de cacao amargo
1½ cucharadita de polvo de hornear
1½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de leche
½ taza de aceite
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de agua hirviendo

Para el relleno y la cobertura:

500cc de crema de leche o crema doble
75gr de azúcar impalpable (si tiene incorporada esencia de vainilla, mejor)
10 galletas de chocolate tipo sandwich (Oreo, por ejemplo)

Preparación:
Precalentar el horno a 350°. Enmantecar y enharinar dos moldes de 23cm. Mezclar el azúcar, harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Añadir los huevos, leche, aceite y vainilla; batir a velocidad media por dos minutos. Añadir el agua hirviendo. Volcar en ambos moldes y hornear de 30 a 35 minutos o hasta superar la prueba del palillo. Retirar y dejar enfriar en lo moldes por 10 minutos, luego desmoldar y sobre unas rejillas dejar enfriar por completo.

Luego, para preparar el relleno y la cobertura, batir la crema de leche o crema doble (recomiendo colocar las aspas de cualquier batidora que vayan a utilizar minutos antes en el freezer y se evitan el paso de batir la crema sobre un bol con cubitos de hielo) hasta que tome algo de cuerpo, allí incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta lograr el punto de crema firme. Picar las galletas en pequeños pedazos e incorporar a la crema con una espátula de goma y movimientos envolventes. Rellenar y decorar por encima y por los lados. Como toque final, se pueden picar las galletas restantes en dos mitades, y colocarlas sobre montoncitos de crema previamente decorados con la manga sobre la torta (como en la foto).

Croissants de chocolate

2011-04-21T21:32:00.002-03:00

A ver...... No puedo explicar cuán adictivos son estos croissants, con o sin chocolate, o con nutella! En fin, son realmente deliciosos, pero no les voy a mentir: requieren una realización laboriosa, pero si les gusta el tema, adelante! Lo van a disfrutar muchísimo, como yo. Receta tomada de Annie's Eats; si quieres ver su "paso a paso" (en inglés) haz click aquí.
Ingredientes:
Para la masa:

3 tazas de harina todo uso, y un poco más para trabajar
1 cucharada de levadura instantánea
¼ taza de azúcar
1¼ cucharadita de sal
1¼ taza de leche fría
2 cucharadas (o 30gr) de mantequilla sin sal

Para el cuadrado de mantequilla:

24 cucharadas (o 360gr) de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina

Para pintar:

1 huevo, ligeramente batido

Preparación:

Para hacer la masa, combinar 2¾ tazas de harina con la levadura, azúcar y sal en un bol mediano. Reservar. En la batidora (tipo KitchenAid), con el accesorio para masa, colocar la leche y añadir los ingredientes secos; mezclar a baja velocidad hasta que se forme una bola de masa, unos 5 minutos. Cortar la mantequilla en pequeños pedazos y añadirla a la masa. Continuar hasta incorporar bien y que la masa se vea suave, unos 6 minutos más. La masa puede verse un poco pegajosa, pero si parece exageradamente aguada, añadir ¼ taza de la harina restante. Envolver en plástico y llevar a frío por 1 hora.
Para hacer el cuadrado de mantequilla, picar ésta en pedazos medianos y llevarla a la superficie de trabajo junto con la harina. Con una espátula de mano comenzar a trabajarla arriba y abajo, hacia un lado y otro, hasta ir ablandándola un poco, pero no demasiado, de manera que nos deje ir formando una especie de cuadrado. Envolverlo en plástico y refrigerar por al menos 30 minutos.
Luego, a trabajar la masa. Para ello, espolvorear primeramente la superficie de trabajo con harina. Estirar la masa que teníamos refrigerada, hasta lograr un cuadrado de unos 28cm. Colocar diagonalmente encima de éste el cuadrado que ya se tenía preparado de mantequilla, y envolverlo como un sobre, esquina por esquina. Con un rodillo o palote, comenzar a amasar suavemente, siempre desde el centro de la masa hacia los bordes, hasta que la masa empiece a alargarse y la mantequilla se empiece a ablandar. Cuando el cuadrado mida ya unos 36cm (siempre pendiente que la masa no esté pegándose por debajo mientras se estira), se dobla en tres, para formar un rectángulo largo, y luego nuevamente en tres, hasta formar de nuevo un cuadrado, esta vez elevado. Envolver en plástico y refrigerar por 2 horas. Repetir el proceso completo una vez más: estirar la masa hasta la medida antes mencionada, doblar en tres, y en tres más, envolver en plástico y refrigerar 2 horas más.
Dividir la masa en dos, y estirar (siempre espolvoreando con harina) una de las partes, hasta alcanzar una medida aproximada de 25cm x 50cm. Cortar en tres rectángulos, y luego cada uno de ellos en dos triángulos. Tomar cada uno de los triángulos desde la base más alta y enrollar, estirando un poco al mismo tiempo, hasta formar el rollito que será nuestro croissant. Si los quieres con chocolate, antes de enrollar debe colocarse una barrita de chocolate semi-amargo y seguir enrollando. Ir acomodando en una bandeja, sin olvidar de doblar las puntitas hacia adentro. Cubrir con plástico y dejar que crezcan un poco, alrededor de 45-60 minutos (ésta es la parte que más me cuesta!!). Precalentar el horno a 200°C. Barnizar los croissants con el huevo batido y llevar a hornear por 18-22 minutos o hasta que se vean dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla por al menos 15 minutos. Pueden congelarse y luego calentar en horno durante 15 minutos, quedan como recién hechos!

Torta volteada de piña (ananá)

2011-04-09T21:29:00.001-03:00

Muy fácil de hacer. Muy, muy rica. Adicional: un tip para que la piña (ananá) no se quede pegada al molde al voltear. Tomada de Mis Recetas Favoritas
Ingredientes:

500gr de harina cernida
500gr de azúcar
350gr de mantequilla sin sal
6 huevos
2 tazas de leche
2 lata de piña en almíbar (yo utilicé una de 300gr y fue la medida perfecta)
½ taza de guindas (opcional, yo no se las puse)
2 cucharaditas de polvo para hornear
Esencia de vainilla al gusto

Para el caramelo:

1 taza de azúcar
½ taza de agua

Preparación:
Precalentar el horno a 350°. Preparar el caramelo hirviendo el azúcar con el agua, hasta obtener un color ligeramente dorado. Colocar en un molde redondo y distribuir de forma decorativa las ruedas de piña con las guindas en el centro.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar las yemas y continuar batiendo, agregar la leche y el almíbar de la lata, alternando con la harina mezclada con el polvo de hornear. Batir por otro lado las claras a punto de nieve y agregarlas de forma envolvente a la mezcla. Hornear por 40 minutos o hasta superar la prueba del palillo (en mi horno se hizo en hora y media). Voltear mientras aún está tibia.
Tip: Luego de preparar el caramelo, agregar una cucharada de mantequilla sin sal y utilizar como siempre. Así no se quedarán pegadas las ruedas de piña al molde.

Pan "recortado" de azúcar y canela

2011-04-03T19:51:00.005-03:00

Esta receta es realmente deliciosa, combina dos ingredientes que van siempre deliciosos juntos (azúcar y canela), y la verdad, es fácil de preparar! Tomado del blog de Annie's Eats, una mujer sorprendente.

Ingredientes:

Para la masa:

2¾ tazas de harina, y un poco más de ser necesario
¼ taza de azúcar
2¼ cucharaditas de levadura instantánea
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla sin sal
⅓ taza de leche entera
¼ taza de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos jumbo

Para el relleno:

4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de canela en polvo
½ cucharadita de nuez moscada molida

Preparación:

Para hacer la masa, mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal en el bol de la batidora. Por otro lado, en una olla pequeña colocar la leche y la mantequilla, y calentar justo hasta derretirla. Dejar enfriar un poco. Verter esta mezcla en el bol de la harina, junto con el agua, la vainilla y los huevos levemente batidos. Mezclar a baja velocidad hasta que se vea una masa elástica y un poco pegajosa, durante al menos 3 minutos. Transferir la masa a un bol aceitado, cubrir con papel film, luego con un paño de cocina y dejar reposar durante al menos 1 hora. (Si se desea, se puede dejar reposando en frío toda la noche y trabajarla al día siguiente, luego de dejarla reposar al menos 30 minutos). Mientras la masa crece, llevar la mantequilla a calentar hasta darle un color caramelo. Apartar. Mezclar el azúcar, la canela y la nuez moscada y reservar. Colocar la masa sobre una superficie levemente enharinada y gentilmente amasarla. Cubrirla de nuevo con un paño limpio de cocina por cinco minutos. Estirar la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de 30x50 centímetros. Barnizar con la mantequilla y cubrir toda la superficie con la mezcla del azúcar y canela. Cortar del lado más largo 6 tiras iguales, y colocarlas una encima de la otra; luego cortar de nuevo 5 o 6 rebanadas a lo vertical e ir colocando cada montón en un molde de budín, previamente enmantecado y enharinado, hasta llenar el molde. Llevar a un horno precalentado a 350 °C durante 35 minutos, que se vea bien dorado, prepara un rico café y a disfrutar recién horneado!!

Galletas "crackles"

2011-03-19T19:34:00.005-03:00

Si quieres probar unas galletas deliciosas, bien chocolatosas, con frutos secos y súper presentables y originales, ésta es la receta que deberías preparar la próxima vez. Si conocen a Martha Stewart, esta receta es de su autoría; la traduzco y comparto, vale la pena! Para 40 galletas.

Ingredientes:

230gr de chocolate semi amargo, derretido y a temperatura ambiente
1¼ tazas de harina
½ taza de cacao amargo
2 cucharaditas de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
8 cucharadas o 115gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1⅓ tazas de azúcar morena
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
⅓ taza de leche
1 taza de azúcar impalpable
Azúcar impalpable, CN
Azúcar blanca, CN

Preparación:
Precalentar el horno a 350°. Tamizar la harina, el cacao, el polvo para hornear y la sal. En una batidora batir la mantequilla y el azúcar morena hasta que se vea cremoso y ligero. Añadir los huevos y la vainilla, y batir hasta que quede bien mezclado. Agregar el chocolate derretido. Con la batidora a baja velocidad, añadir los ingredientes secos alternando con la leche, justo hasta que se incorporen. Dividir la "masa" (aquí lo coloco entre comillas porque más que una masa parece una mezcla espesa, ya que es bastante más blanda de lo que se está acostumbrada, pero no te preocupes, con el frío se endurece para poderla trabajar, así es la receta) en cuatro partes y refrigerar alrededor de 2 horas. Sobre una superficie limpia ir trabajando cada parte, formando bolitas con las manos, pasándolas primero por el azúcar blanca y luego por el azúcar impalpable, que queden completamente cubiertas y se vean blancas. Suele suceder que nos ensuciemos las manos, porque la mezcla es muy sensible al calor, pero no desesperes, haz las bolitas lo más rápido que puedas, y de vez en cuando, enjuágalas. Ir colocándolas sobre una bandeja enmantecada, procurando dejar un espacio entre ellas de 2 a 3 centímetros. Hornear por 15 minutos. Retirar y transferir a una rejilla para enfriar. Se pueden guardar en un envase hermético hasta por una semana. A disfrutar!!!

Cupcakes de arándanos con queso crema y miel

2011-01-18T18:18:00.003-02:00

Querid@s amig@s: ando últimamente un poco fanatizada con los cupcakes, pero es que además de estar en todos lados y muy a la moda, son súper versátiles (se pueden hacer de prácticamente cualquier cosa) y pueden presentarse de manera muy coqueta, o divertida o elegante, para cualquier evento o reunión. En esta ocasión, les comparto una exquisita receta de Silvina Bermingham, ideal para el verano, cuando conseguimos arándanos frescos por doquier (aunque quedan perfectos con arándanos congelados también). 16 cupcakes tamaño estándar.

Ingredientes:

120gr de mantequilla sin sal
190gr de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
230gr de harina leudante
Una pizca de sal
80cc de leche
150gr de arándanos frescos o congelados

Para el baño o frosting:

100gr de mantequilla sin sal
200gr de queso crema
200gr de azúcar impalpable
50cc de miel

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta lograr una crema. Incorporar los huevos de a uno, y la esencia de vainilla. Tamizar la harina junto con la sal y agregar al batido de manteca alternando con la leche. Terminar por los ingredientes secos y continuar batiendo unos minutos hasta incorporar bien. Por último, agregar con una cuchara los arándanos al batido, evitando que se rompan. Reservar algunos arándanos para decorar. Hornear por 20 minutos o hasta superar la prueba del palillo.

Para el baño o frosting, batir la mantequilla ablandada con el queso crema, incorporar el azúcar impalpable tamizada mientras se continúa batiendo a baja velocidad. Por último, agregar la miel y batir hasta lograr una consistencia homogénea. Si fuera necesario, refrigerar unas horas antes de decorar para lograr una mayor consistencia.

Tip #1: Si quieres una opción menos dulce o empalagosa para el frosting, prueba utilizar mantequilla con sal y una menor cantidad de miel, sólo para que esté presente ese sabor.

Tip #2: Yo le agregué ralladura muy fina de limón a los cupcakes ya decorados por arriba, y la verdad me encantó ese toquecito cítrico encima de tanta dulzura, pruébalo!

Torta de Navidad

2010-12-22T15:55:00.003-02:00

La receta que hoy les comparto es de una torta no tan pesada como la clásica navideña, pero de un sabor realmente exquisito, y que deja las ganas prontas para pedir más. La receta original (autoría de Kristina Wetter) recomienda macerar las frutas por una semana al menos. Yo la he hecho así, y sin macerar, y los dos resultados me han encantado, así como a las personas con quien las he compartido, siempre piden ¡más! Un beso, y Felices Fiestas!!!!

Ingredientes:

1 y ¼ tazas de pasas
1 taza de ciruelas pasas picaditas
½ taza de orejones de durazno picaditos
1 cucharada de ralladura de naranja
½ taza de oporto
½ taza de ron

Hasta acá, colocar todo junto y dejar macerar en frío de 24 horas a una semana.

250gr de mantequilla sin sal
1 y ¼ tazas de azúcar morena o rubia
½ cucharadita de vainilla
½ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de nuez moscada
6 huevos
2 y ¼ tazas de harina
1 y ½ cucharadita de polvo para hornear
⅓ taza de melaza (o papelón/raspadura disuelto en un poco de agua)

Preparación:
Precalentar el horno a 160°C y enmantecar y enharinar un molde de tubo (puedes emplear de otro tipo, pero se hornea mejor en este tipo de moldes y queda más bonita). Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar las frutas maceradas coladas, y seguir batiendo. Añadir la vainilla, la canela y la nuez moscada. Luego incorporar los huevos, harina, polvo para hornear y la melaza (*). Verter la mezcla en el molde y llevar a hornear durante 1 hora y 45 minutos (o menos, dependiendo de cada horno) o hasta superar la prueba del palillo. Dejar enfriar bien y desmoldar.

(*) Si no consigues melaza o papelón/raspadura, lo puedes sustituir con la misma cantidad de azúcar negra mezclada con una cucharada de agua.

Tip: Para decorar, puedes preparar un baño súper sencillo y muy rico. A 175gr de azúcar impalpable le agregas 10 cucharadas de jugo de naranja natural, y 1 cucharadita de esencia de vainilla, mezclas bien y lo viertes por encima, que caiga naturalmente. Verás cómo gustará!

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

Cupcakes de chocolate

2010-10-31T12:09:00.000-02:00

Durante mucho tiempo busqué la receta de un bizcocho de chocolate, pero que fuera realmente oscuro, y que además quedara esponjoso, gustoso, y por fin la encontré! Aquí la comparto con ustedes; en realidad es una receta para torta, pero yo la empleo para mis cupcakes de chocolate y a la gente le encanta!

Ingredientes:

2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de cacao en polvo sin azúcar
1 pizca de sal
130gr de mantequilla sin sal
2 tazas de leche
2 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 cucharaditas de café instantáneo

Preparación:
Precalentar el horno a 350°C. Cernir juntos: harina, azúcar, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, cacao y sal. Por otro lado, derretir la mantequilla en la leche hirviendo y agregar el café. Verter esta mezcla sobre los ingredientes secos cernidos y revolver hasta incorporar. Agregar los huevos batidos y la vainilla. Verter ¾ de la mezcla en cada papel o pirotín de cupcake (si quieres una torta, enmantecar y enharinar un molde de 23x35). Hornear por 30 minutos hasta superar la prueba del palillo.

Tarta de parchita (maracuyá)

2010-10-18T16:09:00.001-02:00

La receta de la base de esta tarta es una de mis favoritas: súper rápida, súper fácil, muy rica y adaptable a cualquier relleno dulce; en este caso, parchita o maracuyá con leche condensada, ummmmm!!! La hice este fin de semana y quedó exquisita, pero olvidé tomarle una foto. Anímense a prepararla!!

Ingredientes para la base:

1½ taza de harina
¼ taza de maicena
125gr de mantequilla en trocitos
⅓ taza de azúcar
1 huevo batido ligeramente
1 yema batida ligeramente
1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para el relleno:

1 lata de leche condensada
1½ taza de jugo de parchita o maracuyá (jugo puro de 12 aprox.)
3 yemas

Ingredientes para el merengue italiano:

4 claras
Azúcar: doble de medida de claras
Agua: un tercio de medida del azúcar

Preparación:

Para la base, colocar en procesador de alimentos (se hace más rápido) o en batidora, la harina, maicena, mantequilla y azúcar; procesar hasta lograr un arenado grueso. Revolver el huevo, la yema y la vainilla y mientras se procesa o bate, ir añadiendo a la mezcla hasta obtener una masa lisa. Pasar la masa a una superficie enharinada y amasarla un poco. Envolverla con film y dejar reposar 30 minutos en frío. Para usarla, estirarla con un rodillo o palote, con la superficie enharinada y cubrir hasta el borde un molde desmontable. Pinchar con un tenedor, cubrir la base con papel encerado o papel manteca y colocar encima granos de cualquier tipo (garbanzos, frijoles). Llevar a hornear a 180°C por 15-20 minutos; retirar del horno, sacar los granos y el papel y volver a horno por 5 minutos más. Luego agregar el relleno escogido y si es necesario (como en el caso del relleno en esta receta), puede ir a horno nuevamente.

Para el relleno, mezclar la leche condensada con el jugo y luego incorporar la yemas. Mezclar bien y verter sobre la base ya preparada. Hornear a 180°C por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Para el merengue italiano a veces es necesario tener un poco de práctica, pero con paciencia se puede aprender rápido, todo es cuestión de saber manejar bien los tiempos y de lograr un buen almíbar, que no se pase y cristalice. En una olla pequeña colocar el azúcar y el agua, y sin revolver llevar a fuego fuerte. Por otro lado, se deben ir batiendo las claras, para que al éstas lograr el punto de nieve, tengamos ya listo el almíbar. Cuando el líquido comience a formar burbujas pequeñas y tome un ligero color ambarino (o si tenemos termómetro, cuando llegue alrededor de los 120°C), es hora de incorporarlo a las claras sin dejar de batir, lentamente y en forma de hilo hasta verterlo por completo. Seguir batiendo a la misma velocidad hasta que el envase base la temperatura y se perciba tibio-frío. Colocar en una manga y decorar. También puede decorarse sin manga, esparciendo el merengue con una espátula.

Suerte!

Cheesecake capuccino*

2010-09-25T12:27:00.005-03:00

Para los amantes del dulce leche he aquí una propuesta interesante, en la que se combinan otros sabores muy ricos como el coco y el queso crema. Muy recomendable.

Ingredientes para la base:

200gr de galletas sabor a coco
150gr de mantequilla derretida
50gr de nueces procesadas

Ingredientes para el relleno:

750gr de queso crema
4 yemas
200gr de azúcar
20gr de maicena
½ cucharada de café instantáneo
4 claras a punto de nieve
300gr de dulce de leche repostero

Preparación:
Para hacer la base, procesar las galletas y mezclarlas con la mantequilla y las nueces. Enmantecar una tortera desmontable de 26cm de diámetro y verter la preparación, aplanando bien, formando una base. Extender un poco hacia los laterales, para formar un pequeño borde que contendrá el relleno. Para el relleno batir el queso con las yemas y el azúcar. Tamizar y agregar la maicena junto con el café. Mezclar bien e incorporar las claras batidas a nieve. Unir suavemente. Acomodar el dulce de leche en el centro del molde, sobre la base. Verter por encima la mezcla de queso emparejar la superficie y hornear por 3 horas a temperatura suave. Retirar, dejar enfriar y llevar a frío por varias horas. Desmoldar y servir bien fría.

Tip #1: Si no deseas utilizar café instantáneo para saborizar, puedes emplear esencia de vainilla, o ralladura de cítricos (limón, naranja, mandarina).
Tip #2: Para cortar y servir este tipo de tortas de una forma prolija, lo mejor es preparar un vaso alto con agua bien caliente e introducir el cuchillo con el que se va a picar la torta cada vez que se haga un corte.

*Receta exclusiva de Laura Skec

Budín de lima/limón y ricota

2010-09-17T16:11:00.005-03:00

Ahora que ya se viene la primavera, les ofrezco esta receta fresca y fácil de preparar, y que puede convertirse fácilmente en un postre más light, ya que la cantidad de harina empleada es muy poca y el azúcar se puede sustituir tranquilamente por edulcorante.

Ingredientes:

60gr de mantequilla a temperatura ambiente
350gr de azúcar
2 cucharaditas de ralladura de lima/limón
3 huevos a temperatura ambiente (se usarán sólo las claras)
375gr de ricota
30gr de harina leudante
60cc de jugo de lima/limón
2 cucharaditas de azúcar impalpable

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C y enmantecar un pyrex de 1,5 litros de capacidad. Batir por 30 segundos la mantequilla con el azúcar y la mitad de la ralladura de la lima/limón. Incorporar gradualmente la ricota y la harina, alternándolas. Batir hasta que la mezcla adquiera una textura espesa y homogénea. Agregar el jugo de lima/limón. Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla de ricota en dos tandas. Verter la mezcla en el pyrex, y llevar a baño de María en el horno por una hora. Tamizar el azúcar impalpable sobre el budín caliente y espolvorear con el resto de la ralladura. Servir caliente o tibio.

Flan o Quesillo

2010-09-09T23:33:00.007-03:00

Ahhhhh..., ¡la leche condensada...! ¡Qué rica es! Y es de lo más versátil, con ella pueden prepararse cosas muy sabrosas y en algunos casos aporta un plus a recetas comunes, y que con su toque se transforman en una verdadera delicia. Este postre es un clásico en diversas partes del mundo, conocido como flan o quesillo, y parte de una base que mezcla leche, huevos, azúcar, vainilla, y en este caso, leche condensada. Si no lo has probado aún, te lo recomiendo ampliamente.

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
6 huevos
1 taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de azúcar
2 cucharadas de agua

Preparación:

Preparar un caramelo llevando al fuego el azúcar y el agua hasta lograr el color deseado; volcar en el recipiente donde vamos a hornear el flan y reservar. En una licuadora mezclar hasta integrar la leche condensada, los huevos, la leche y la vainilla. Verter sobre el molde, colocar a baño María y hornear a 350°C durante hora y media. Dejar enfriar y desmoldar.

Tip #1: Cuando prepares el caramelo no revuelvas el azúcar con el agua, para así evitar que se cristalice.

Tip #2: Este postre tiene otras versiones riquísimas, como el de maracuyá (parchita, passion fruit), coco, calabaza (auyama), que formarán parte de este recetario más adelante.

Peras al borgoña (o vino tinto)

2010-09-09T23:30:00.006-03:00

Esta receta es un clásico, y en el Sur de nuestro continente, es un postre sumamente apreciado, sobre todo entre los adultos mayores. Para 6 personas.

Ingredientes:

3 tazas de vino tinto
1½ tazas de azúcar
1 varita de canela
3 tazas de agua
6 peras maduras

Preparación:

Colocar en una sartén el vino tinto, el azúcar y la canela; añadir el agua y dejar hervir hasta que el azúcar se disuelva. Pelar las peras y cortar un poco la base para darles mayor estabilidad. Acomodarlas en una olla y verter sobre ellas la mezcla de vino tinto. Cocinar tapadas hasta que ablanden, unos 45 minutos. Retirar las peras y continuar cocinando el almíbar hasta que reduzca a la mitad. Cuando enfríe, rociar nuevamente las peras y llevar en un recipiente a enfriar por al menos 12 horas.

Galletas de chocolate a la naranja

2010-09-09T23:30:00.004-03:00

Ya al final de la semana se antoja algo rico para la hora del té... Y ni hablar de una combinación tan acertada como la naranja y el chocolate... Para 18 galletas.

Ingredientes:

200gr de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos pequeños
1 cucharadita de esencia de vainilla
400gr de azúcar
4 yemas de huevo
Ralladura de 1 naranja
130gr de harina
125gr de cacao en polvo
Una pizca de polvo de hornear
Una pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C. Mezclar el cacao con la harina, añadir la mantequilla, la vainilla, el azúcar, las yemas y la ralladura de naranja; batir durante dos minutos. Agregar el polvo de hornear y la sal, mezclar bien. Extender la masa sobre papel film hasta formar un rectángulo de 18x8cm y envolver como si fuera un rollo o pionono. Dejar refrigerada mínimo por una hora, y al sacarla dejar reposar por 5 minutos. Extender de nuevo y cortar bastones o círculos (o formas específicas) y colocarlos en una bandeja previamente enmantecada, dejando una separación entre ellas. Hornear durante 15 minutos o hasta que se observen ligeramente doradas. Retirarlas del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Tip #1: Al enfriar completamente las podemos decorar con chocolate derretido, negro o blanco, cubrirlas por completo o hasta la mitad, dependiendo de nuestro gusto y creatividad.

Tip #2: También podemos unirlas con un poco de mermelada de naranja y espolvorearlas con azúcar impalpable.

Tip #3: Para los más golosos, se puede emplear también Nutella® (pasta de chocolate y avellanas) para unirlas.

Granola de chocolate

2010-09-09T23:29:00.001-03:00

¿Y a quién no se le antojaría una rica granola original de chocolate para acompañar con un yogur, leche o helado? ¿Ummmmm?

Ingredientes:

160gr de avena
100gr de chocolate negro al 70%
125gr de coco rallado
120cc de sirope de maple (jarabe de arce o miel)
120gr de azúcar morena
120gr de mantequilla a temperatura ambiente
210gr de harina integral
1 cucharadita de canela molida
100gr de arándanos secos (u otro fruto que prefieras)

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Cubrir una bandeja para horno con papel manteca (sulfurizado, de cera). Rallar el chocolate. En un recipiente mediano mezclar el coco con el sirope de maple o la miel, y en un recipiente grande mezclar la mantequilla y el azúcar con un tenedor hasta formar una pasta. Añadir la avena, los arándanos, la harina, la mezcla de coco, la canela y 2 cucharadas de agua; mezclar bien. Extender la mitad de la preparación sobre una superficie de 20x30cm aproximadamente. Espolvorear con el chocolate y cubrir con el resto de la granola. Apretar un poco con el reverso de una cuchara para formar un bloque homogéneo. Hornear por 40 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Trocear la granola y almacenar en un recipiente hermético.

Tip: Si quieres hacerla más sana, no le agregues el coco. El chocolate no es tanto problema, por ser al 70%.

Pancakes

2010-09-09T23:28:00.001-03:00

A pesar de no resultar una preparación difícil, no había encontrado una receta perfecta para esos "pancakes" de revista, con el cuadrito de mantequilla y el sirope de maple chorreando por los costados... ¡Pero aquí la conseguí y la comparto con ustedes! Para 4 personas... o 2, dependiendo de lo golosos que sean!

Ingredientes:

130gr de harina
2 cucharadas de polvo para hornear
2 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
150cc de leche
20gr de mantequilla derretida
1 huevo
Sirope de maple

Preparación:

Tamizar la harina con el polvo de hornear, el azúcar y la pizca de sal; reservar. En un bol grande, batir la leche con la mantequilla derretida y el huevo. Añadir la preparación de harina y mezclar hasta que los ingredientes queden bien homogéneos. Si para tu gusto quedara la mezcla muy espesa, puedes añadir sin temor unas cucharadas de leche. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y colocar un poco de mantequilla. Verter un poco de la pasta con un cucharón, tratando de lograr la forma redonda. Cuando aparezcan unas burbujitas en la superficie, es hora de voltearlo. Dejar un poco más, retirar, reservar en caliente y continuar con el resto de la masa. Servir de inmediato.

Tip #1: Si quieres darle un toquecito más rico, añade una cucharadita de esencia de vainilla al momento de preparar la mezcla.

Tip #2: Otro truco que hace las delicias de chicos y grandes, es incorporar un poco de frutas en trozos (fresas o frutillas, duraznos, kiwis) a la preparación justo antes de usar la sartén.

Torta de chocolate y frambuesa

2010-09-09T23:27:00.003-03:00

No sé si algún día habrán tenido la suerte de probar la exquisitez que resulta de la combinación del chocolate oscuro con frutos rojos (fresas/frutillas, frambuesas), pero se los recomiendo ampliamente, en brownies, helados, y... tortas! Aquí les va una:

Ingredientes:

250gr de mantequilla en cuadritos
315gr de chocolate oscuro
5 huevos
2 cucharadas de azúcar
30gr de harina
1 pizca de polvo de hornear
250gr de frambuesas

Preparación:

Colocar la mantequilla y el chocolate en un recipiente para baño María a fuego medio. Revolver constantemente hasta tener una mezcla lisa; reservar. Batir las yemas y el azúcar a punto de cinta, y añadirlas a la mezcla de chocolate. Agregar la harina cernida junto con el polvo de hornear. Batir las claras de huevo a punto nieve, y agregarlas a la mezcla anterior. Añadir las frambuesas. Verter la mezcla en un molde enmantecado y forrado con papel manteca, de unos 20cm de diámetro y llevar a hornear por 1 hora y 15 minutos, o hasta que supere la prueba del palillo. Apague el horno y deje enfriar con la torta adentro y la puerta entreabierta.

Tip: Puede servirse con crema chantilly o un colado de frambuesas (licuar 250gr de frambuesas y azúcar al gusto, colar y listo).

Torta tres leches

2010-09-09T23:27:00.002-03:00

Este es uno de mis postres favoritos... y por supuesto, lleva mucha leche condensada! Esta receta es de Kristina Wetter, y la verdad, es la mejor de este tipo de bizcocho, ideal para este postre, porque gracias a su consistencia absorbe rapidísimo las leches y es gustoso. Los que no lo conozcan, ¡anímense a prepararlo! 8 porciones.

Ingredientes para el bizcocho:

5 huevos
½ taza de azúcar
1 taza de harina
½ cucharadita de polvo de hornear

Ingredientes para la mezcla de leches (aquí cambié un poco la receta, porque me gusta más así):

1 lata de leche condensada
1 medida de la lata, pero de leche entera normal
1 medida de la lata, de leche evaporada (en caso de no encontrarla, la puedes sustituir por crema de leche, crema doble o crema para batir)

Ingredientes para el merengue:

4 claras de huevo
½ taza de azúcar impalpable
Cacao en polvo para decorar (o canela, como la receta original, personalmente me gusta más el cacao)

Preparación:

Precalentar el horno a 400°F. Para el bizcocho, batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar. Incorporar una a una las yemas. Dejar de batir y añadir la harina y el polvo de hornear, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Verter la mezcla en un molde preferiblemente cuadrado, ya enmantecado y enharinado. Hornear durante 15 minutos o hasta que el bizcocho se vea ligeramente dorado. Retirar del horno y realizar cortes en forma de cuadros. Dejar enfriar sobre una rejilla. Por otro lado, mezclar las tres leches juntas, puede ser con un batidor de varillas, es muy simple. Verter esta mezcla sobre el bizcocho ya templado y llevar a enfriar. Hacer el merengue batiendo las claras a punto de nieve y agregándole el azúcar. Decorar el bizcocho con este merengue y completar con cacao en polvo espolvoreado. Dejar enfriando hasta servir.

Tip: Si eres muy dulcera/o o fanática/o del dulce de leche, en lugar de decorar con merengue, puedes optar por este noble ingrediente; es un buen cambio y queda exquisito.

Budín de cambur/banana y chocolate blanco

2010-09-09T23:26:00.001-03:00

Cuando tengas cambures o bananas un poco pasados y que ya nadie quiera comer, esta receta es ideal para cuando están justo en ese punto, es más, aseguraría que en mi casa no los comen a propósito cuando están amarillitos, como una indirecta para que prepare -de nuevo- este ponqué. ¡Anímate a probarlo!

Ingredientes:

¼ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
⅓ taza de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1¼ taza de harina
1¼ cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de canela
¼ cucharadita de sal
¾ taza de cambur o banana pisada
½ taza de chocolate blanco picado en trozos pequeños
½ taza de nueces picadas

Preparación:

Precalentar el horno a 350°F. Enmantecar y enharinar un molde de ponqué. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se vea ligera. Añadir el huevo y la vainilla. En otro bol, cernir juntas la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal. Añadir a la mezcla cremosa alternando con el puré de cambur o banana. Por último, añadir el chocolate y las nueces. Volcar en el molde y hornear por 30 minutos o hasta que supere la prueba del palillo. Deje enfriar por 10 minutos y desmolde.

Tip #1: Para mayor dulzura y presentación, decora con hilos de chocolate blanco.

Tip #2: Para los amantes del chocolate oscuro como yo, puedes agregarle a esta receta ½ taza picado en cuadritos chicos.

Bizcocho al ron

2010-09-09T23:24:00.001-03:00

Esta receta es para los que gustan de un toquecito de alcohol en sus postres; ésta en realidad es sumamente sencilla, se trata de un bizcocho con un toque de ron (si es venezolano, ¡mejor!), naranja y limón.

Ingredientes:

180gr de mantequilla
200gr de azúcar
5 huevos
250gr de harina
80gr de maizena
1 cucharada de polvo de hornear
50cc de ron
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de jugo de naranja
Ralladura de medio limón
Ralladura de media naranja

Preparación:

Precalentar el horno a 190°C. Enmantecar y enharinar un molde de budín. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y agregar uno a uno los huevos. Tamizar la harina con la maizena y el polvo de hornear, y agregar a la mezcla de mantequilla y azúcar. A cucharadas, incorporar el ron, el jugo de limón y naranja y las ralladuras de ambos. Verter la mezcla en el molde y alisar la superficie con la ayuda de una espátula. Hornear por una hora o hasta que supere la prueba del palillo. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Torta de zanahoria

2010-09-09T23:22:00.001-03:00

Esta torta la he hecho millones de veces, siempre le cambio "los adornos", y siempre queda deliciosa, ¡a todos les encanta!

Ingredientes:

1 taza de harina
1 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de esencia de vainilla
⅔ taza de aceite
1½ tazas de zanahoria rallada
1 taza de nueces picadas (o almendras, o avellanas)
2 huevos
50gr de chocolate negro picado (opcional)
50gr de chocolate de leche picado (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 350˚F. Mezclar en un bol harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela, vainilla. Mezclar aparte el aceite, zanahoria, nueces, huevos y los chocolates en caso de agregarlos. Agregar la mezcla líquida a la sólida. Mezclar sin batir. Colocar en un molde enmantecado y enharinado. Hornear por 40 minutos o hasta que supere la prueba del palillo. Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.

Tip: Si se desea, puede elaborarse una cobertura de queso crema que queda perfecto con esta torta: 1 taza de queso crema, ½ taza de azúcar impalpable (o más, si es tu gusto), 1 cucharadita de esencia de vainilla, Ralladura de una naranja. Batir por 5 minutos e ir incorporando los ingredientes en el orden en que aparecen. Decorar.

Trufas de chocolate clásicas

2010-09-09T23:20:00.001-03:00

Hoy les comparto una receta de trufas de chocolate clásicas, muy ricas y versátiles a la hora de presentarlas, porque admiten muchas coberturas: chocolate blanco, chocolate de leche, chocolate negro, lluvia de chocolate (granulado), cacao en polvo, coco, en fin, diversos los gustos y los sabores. Si te gusta explotar tu creatividad, te divertirás decorando estas trufas.

Ingredientes:

90gr de chocolate con leche
100cc de crema de leche (crema para batir, crema doble)
50gr de nueces picadas
50gr de galletas molidas tipo María

Preparación:

Llevar la crema al fuego hasta hervir, y volcar luego sobre el chocolate picado. Dejar reposar un momento, mezclar bien y agregar las nueces y las galletas. Refrigerar hasta lograr una consistencia firme. Con la ayuda de una cucharilla y de ambas manos, hacer pequeñas bolitas. Reservar y de ser necesario refrigerar por unos minutos nuevamente antes de decorar, sea sumergir en chocolate o cubrir con cacao en polvo, o azúcar impalpable.

Tip #1: Otra pequeña variante que puede hacerse en esta receta, es omitir las nueces y agregar doble cantidad de galletas.

Tip #2: También conozco a muchas personas que les gusta añadirles un toque de licor; en este caso podemos agregarle una cucharada de ron, y si vemos que la mezcla queda un poco aguada, le agregamos un poco más de galletas molidas. El paso esencial en su preparación reside en la refrigeración.

Torta quesillo de piña volteada (Torta flan de ananá volteada)

2010-09-09T23:17:00.001-03:00

La primera vez que hice este postre, lo hice temblando; primero porque no tenía idea de lo que iba a salir de allí, y segundo porque no entendía cómo de esa mezcla iba a salir esa torta tan rica en la que se aprecia en la primera capa un delicioso quesillo o flan, y luego un esponjoso bizcocho, y encima con sabor a piña o ananá, como las tortas volteadas de nuestras abuelas, madres y tías... ¿Se te hizo agua la boca? ¡Prepárala!

Ingredientes para la torta:

250gr de mantequilla con sal
250gr de azúcar
375gr de harina
6 huevos
¾ taza del almíbar en el que viene la piña/ananá en la lata
1 lata de piña/ananá en ruedas

Ingredientes para el quesillo/flan:

8 huevos
1 lata de leche condensada
1½ taza de leche

Ingredientes para el caramelo:

1 taza de azúcar
2 cucharadas de agua

Preparación:

Preparar el caramelo llevando al fuego el azúcar y el agua, sin remover. Verter el caramelo en un molde de aproximadamente 30cm de diámetro (es una torta grande!). Al enfriar el caramelo, colocar las ruedas de piña/ananá una al lado de la otra. Por otro lado, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se vea cremosa, y entonces agregar los huevos de uno en uno. Añadir la harina y el almíbar de la lata. Verter esta mezcla en el molde. Luego, licuar ambas leches y los huevos. Verter delicadamente sobre la mezcla de la torta. Hornear a baño María a una temperatura de 180 °C por 2 horas, o hasta que se vea firme. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Refrigerar.

Formas de gomita

2010-09-09T23:16:00.001-03:00

Esta receta está genial para consentir a nuestros niños un fin de semana!

Ingredientes:

7 cucharadas de gelatina sin sabor
3 tazas de azúcar
2 tazas de agua
1 taza de gelatina con sabor
Azúcar para decorar

Preparación:

En una olla colocar la gelatina sin sabor, el azúcar y el agua. Llevar la olla al fuego y remover constantemente con una cuchara de madera hasta que hierva un poco; añadir entonces la gelatina con sabor. Dejar hervir hasta que la mezcla espese y se forme una capa en la superficie. Hervir un poco más y bajar el fuego. Mojar con agua fría un molde de vidrio (Pyrex) y verter la mezcla en él. Dejar reposar toda la noche fuera de la nevera. Con cortantes de diversas formas, elaborar las gomitas que salgan de la preparación. Pasarlas por azúcar y dejarlas reposar. Reservarlas en un recipiente hermético para su perfecta conservación.

Alfajores de maicena

2010-09-09T23:15:00.001-03:00

Una buena opción para llevar a una reunión con amigos, y que resulta ideal para grandes y chicos son los alfajores de maicena, son muy fáciles de elaborar y realmente deliciosos. Una linda bandejita, un hermoso papel, y ...voilà! Tremenda presentación... y rica! Rinde para 12 alfajores individuales.

Ingredientes:

1 taza de harina leudante
1 taza de maicena
200gr de mantequilla sin sal
6 cucharadas de azúcar impalpable
Dulce de leche, c/n
Coco rallado, c/n

Preparación:

Amasar todo y estirar sobre un superficie enharinada. Con un disco cortar círculos del diámetro que se desee (yo los hice de 6cm de diámetro) y colocarlos en una bandeja enmantecada y enharinada. Hornear a 180 °C hasta dorar, teniendo mucho cuidado para que no se pasen. Al enfriar pueden comenzar a trabajarse, untando un disco con la cantidad necesaria de dulce de leche, completando el alfajor con otro disco y sumergiendo todo el borde en coco rallado. Los discos no utilizados pueden reservarse en un molde hermético.

Pastafrola con dulce de leche

2010-09-09T23:10:00.001-03:00

Hacia el Sur de América la conocen como Pastafrola, más hacia arriba, por el trópico, le dicen simplemente Tarta, lo cierto es que una de ésas con puro dulce de leche es el súmmum de la glotonería, pero qué rica es! Para 12 personas.

Ingredientes para la masa:

400gr de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
150gr de mantequilla
100gr de azúcar
2 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para el relleno:

400gr de dulce de leche (repostero o espeso)
1 huevo (para pintar)

Preparación:

Mezclar la harina con el polvo de hornear. Por otro lado, batir la mantequilla con el azúcar, las yemas y la esencia de vainilla. Incorporar la mezcla de harina y formar una masa suave, pero a la vez consistente. Si lo considera necesario, agregar un poco de agua, sólo para dar la textura. Enmantecar un molde de tarta, preferiblemente desmontable y extender ⅔ partes de la masa con las que se va a cubrir el molde, lo que va a conformar la base. Incorporar el dulce leche y extenderlo con la ayuda de una espátula. Con el tercio de la masa restante, extenderlo y cortar tiras para formar una especie de enrejado sobre el dulce de leche, a manera de decoración. Pincelar con el huevo batido toda la masa. Hornear a 350°F por 40 minutos.

Tip: El dulce de leche puede sustituirse por membrillo, dulce altamente apreciado en el Sur de nuestro continente, o bien con alguna fruta -como manzana o pera- rociada con un poco de azúcar y limón.

Quesillo de naranja (Flan de naranja)

2010-09-09T23:09:00.001-03:00

Esta resulta una variante rica e interesante del clásico quesillo o flan de caramelo... A probarlo!

Ingredientes para el quesillo/flan:

1 lata de leche condensada
½ litro de jugo de naranja
8 huevos
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de azúcar

Ingredientes para la salsa:

¼ litro de jugo de naranja
100gr de azúcar
Ralladura de una naranja
1 cucharada de maicena
1 chorrito de ron o ron de naranja (opcional)

Preparación:

Mezclar la leche condensada con el jugo y agregar los huevo batidos aparte. Enmantecar un molde y espolvorearlo con el azúcar. Verter la preparación y llevar a horno de 350°F a baño María por una hora. Desmoldar cuando enfríe por completo. Para preparar la salsa, calentar el jugo de naranja, añadir el azúcar, la ralladura y el ron; mezclar bien. Dejar al fuego hasta que empiece a hervir. Agregar la maicena disuelta en un poco de agua y revolver bien con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos. Hervir por 2 minutos y apartar del fuego. Al servir el postre, bañarlo con un poco de la salsa.

Bizcocho marmoleado

2010-09-09T23:05:00.001-03:00

¿Qué más clásico que un bizcocho marmoleado? Aunque parezca difícil de creer, no siempre se encuentran buenas recetas para lograr un rico bizcocho de este tipo; ésta la he probado y está muy buena.

Ingredientes:

500gr de harina
250gr de mantequilla
175gr de azúcar
20gr de polvo de hornear
5 huevos
250cc de leche
4 cucharadas de cacao en polvo
Una pizca de sal
Azúcar impalpable

Preparación:

Precalentar el horno a 160 °C. Mezclar el azúcar con la mantequilla y la sal hasta que se integren bien. Añadir los huevos y batir hasta lograr una masa homogénea. Agregar la leche, junto con la harina y el polvo de hornear tamizados, mezclar con cuidado procurando que no se hagan grumos. Enmantecar y enharinar un molde de budín y verter la mitad de la mezcla. A la otra mitad agregar el cacao en polvo y verter en el molde. Con un cuchillo o un palillo mezclar ligeramente las dos masas para dar ese aspecto de mármol. Hornear por 45 minutos o hasta que supere la prueba del palillo. Dejar enfriar y espolvorear con el azúcar impalpable.

Tip: Si quieres darle una forma bonita al espolvoreado del azúcar, prepara una plantilla, con una forma tan simple como unas hojas, u otra figura más complicada, colócala sobre el bizcocho y procede a espolvorear; levanta luego con mucho cuidado para que no se pierda la figura.

Gelatina Arcoiris

2010-09-09T23:03:00.001-03:00

Mucha gente me ha preguntado cómo se hace la gelatina de varias capas de colores, donde la protagonista es la gelatina de leche, que se mezcla con varios sabores, los que se quieran y permita la imaginación. Nuevamente, la leche condensada es la reina en esta receta, ya que le da ese sabor tan rico a la gelatina de leche.

Ingredientes:

1 sobre de gelatina sabor a limón (opcional)
1 sobre de gelatina de fresa (opcional)
1 sobre de gelatina de durazno (opcional)
1 clara de huevo
1 lata de leche condensada
1 taza de leche
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de gelatina sin sabor
½ taza de agua tibia

Preparación:

Pintar un molde con la clara de huevo. Hacer la gelatina de limón y dejar enfriar sin que llegue a coagular. Verter la gelatina en el molde y refrigerar hasta que esté firme. Mezclar la leche condensada con la leche, el azúcar, la vainilla y la gelatina sin sabor previamente disuelta en el agua tibia (en forma de lluvia para que no haga grumos). Verter un poco de esta mezcla sobre la gelatina verde y refrigerar. Repetir el proceso con los otros sabores hasta finalizar con la gelatina de leche. Deje reposar por un mínimo de 24 horas. Antes de desmoldar, humedecerse ligeramente las manos e ir despegando con cuidado los bordes.

Tip: Otra forma de presentar una gelatina interesante, es cortando en pedacitos esas gelatinas de sabores cuando ya estén bien firmes y verterlos todos en un molde; luego por encima volcar la gelatina de leche. Queda muy lindo el color blanco con varios colores mezclados.

Helado de frambuesa

2010-09-09T23:02:00.001-03:00

Aunque por estos lares estamos sintiendo bastante el frío, les comparto a los acalorados esta rica receta de frambuesas.

Ingredientes:

300gr de frambuesas
3 huevos
100gr de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
250gr de crema chantilly

Preparación:

Lavar las frambuesas y aplastarlas o procesarlas. Mezclar las yemas con el azúcar y la vainilla, poniéndolas a baño María. Una vez cocidas, apartar del fuego y dejar enfriar. Mezclar con las frambuesas. Llevar a refrigerar esta mezcla. Mientras tanto, llevar las claras a punto de nieve, agregar de manera envolvente la crema chantilly y mezclar con la preparación refrigerada. Dejar congelar.

Brazo gitano o Pionono

2010-09-09T23:00:00.001-03:00

Pocas recetas se prestan para tan diversos resultados, la mayoría dulces, pero incluso tiene aplicación hasta en lo salado...

Ingredientes:

5 claras de huevo
5 yemas
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas rasas de harina
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 350°F. Cubrir con papel encerado (papel manteca) una bandeja de aproximadamente 40cm x 25cm previamente enmantecada. Luego, enmantecar y enharinar el papel. Proceder a batir las yemas con el azúcar hasta obtener un color amarillo limón, añadir la harina y la vainilla. Batir las claras a punto de nieve y unir a la preparación anterior con movimientos envolventes. Hornear de 12 a 15 minutos. Dejar entibiar. Para comenzar a trabajarlo, humedecer un paño (repasador) y volcar la masa sobre él, despegar el papel y ayudarse con el paño a enrollarlo para que luego con el relleno sea más fácil y no se rompa.

Tip #1: Un clásico, es cubrirlo con crema chantilly y fresas. Enrollarlo y espolvorearlo con azúcar impalpable, o cubrirlo con montoncitos de crema chantilly y una fresa en cada punta.

Tip #2: Una idea que resulta deliciosa y no completamente dulce, es cubrirlo con queso crema y pimentones (morrones) en lata dulces (o preparados con vinagre y azúcar). Cortar en rodajas. Resulta delicioso como picada en una reunión.

Galletas ajedrez

2010-09-09T22:59:00.001-03:00

De galletas hay de todo, pero si estás buscando unas muy coquetas y presentables, ésta es la receta que te recomiendo.

Ingredientes:

230gr de mantequilla sin sal
½ taza de azúcar
1 cucharada de vainilla
2½ tazas de harina
2 cucharadas de cacao en polvo

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes exceptuando el cacao. Una vez lograda la masa, picarla en dos partes iguales; a una de ellas agregarle el cacao en polvo e incorporar bien. Refrigerar por 10 minutos. Luego dividir cada masa nuevamente en dos, y hacer de cada una un rollito ayudándose con harina. Juntar los cuatro rollitos, dos encima de dos, blanco con negro, y debajo negro con blanco, que queden contrastando los colores, como en un tablero de ajedrez. Cortar en dos y envolver en papel encerado (papel manteca). Con la ayuda de una espátula, perfeccionar todos los bordes haciéndolos más cuadrados. Refrigerar por 2 horas. Precalentar el horno a 350°F. Retirar las masas del frío, retirarles el papel y cortar rodajas de 1cm aproximadamente. Hornear por 8 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas.

Trufas de Oreo

2010-09-09T22:58:00.001-03:00

Esta receta es un descubrimiento de hace poco, de una repostera excelente y creativa que se hace llamar Bakerella, son muy presentables y les aseguro que son exquisitas! Para mayores detalles, ¡visítenla!: Bakerella (En Inglés).

Ingredientes:

330gr de galletas Oreo (o 3 ristras/filas)
100gr de queso crema
Chocolate blanco y negro para decorar

Preparación:

Procesar las galletas, luego incorporar el queso crema a temperatura ambiente y formar pequeñas bolitas con las manos. Refrigerar. Templar chocolate blanco (en otra entrada hablaremos del templado del chocolate), hundir cada bolita en él y dejar secar sobre papel encerado (papel manteca). Con el chocolate negro pueden hacerse líneas con la ayuda de un tenedor, un palito brochette o una manga. Refrigerar hasta servir. Para los más chocolateros, pueden también bañar las trufas en chocolate negro o de leche, como prefieran. Eso sí, se van a relamer los dedos, o como decía una amiga, ¡los bigotes!.

Crema pastelera

2010-09-09T22:56:00.001-03:00

¿Estás buscando una receta para rellenar una torta? Esta puede ser una opción, aunque también sirve para realizar tartas con frutas y rellenar profiteroles, es muy rica y fácil de preparar tomando los cuidados recomendados. Hay muchas recetas para prepararla, pero para mí ésta es la más sencilla y agradable de seguir.

Ingredientes:

35gr de harina
75gr de azúcar impalpable
3 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
250cc de leche

Preparación:

Colocar la harina y el azúcar en una ollita. Mezclar bien y agregar las yemas. Batir (puede ser a mano) hasta obtener una crema, e incorporar la vainilla y la leche de a poco. Llevar a fuego lento y cocinar revolviendo constantemente, hasta que haya hervido unos 5 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Tip: Para hacerla de chocolate, simplemente agrega al final de la cocción, en dos o tres veces, 250gr de chocolate negro rallado. Mézclalo bien hasta que se haya derretido por completo.

Tarte Tatin

2010-09-09T22:54:00.001-03:00

Si tienes manzanas que nadie come y quieres preparar algo bien rico, te paso esta receta de Tarte Tatin, ¡muy recomendable!

Ingredientes para las manzanas acarameladas:

2½kg de manzanas
1 limón
¾ taza de mantequilla sin sal
1¼ taza de azúcar

Ingredientes para la masa:

1¼ taza de harina sin leudante
3 yemas
¼ taza de azúcar
Una pizca de sal
½ taza de mantequilla sin sal
½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Pelar las manzanas, sacarles el corazón, cortarlas a la mitad y frotarlas con el limón. Derretir la mantequilla con el azúcar, cocina y mover de 3 a 5 minutos con una cuchara de madera hasta que dore. Colocar encima las manzanas, cortadas en cuartos y en círculos concéntricos, bien apretadas sobre una sartén con mango de metal, pues debe ir a horno. Acaramelar las manzanas dándoles vuelta poco a poco durante 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar. Por otro lado, llevar todos los ingredientes de la masa al procesador, o amasar manualmente. Refrigerar por una hora como mínimo. Una vez frías las manzanas, cubrirlas con la masa estirada y pintar ésta con una yema de huevo y leche. Espolvorear con azúcar y hornear por 30 minutos hasta que se vea dorada. Dejar enfriar. Para desmoldar, llevar la sartén al fuego hasta que el caramelo comience a hervir por los costados. Voltear sobre una fuente. Espolvorear con azúcar impalpable y acompañar con helado de vainilla.

Brownies marmoleados con queso crema

2010-09-09T22:52:00.001-03:00

Si te gustan los brownies y eres chocoadicto/a como yo, esta propuesta representa un cambio interesante y gustoso.

Ingredientes:

115gr de chocolate amargo
½ taza de mantequilla
¾ taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de harina
½ taza de nueces picadas
115gr de queso crema
¼ taza de azúcar
1 cucharada de harina
1 huevo

Preparación:

Derretir el chocolate con la mantequilla. Batir los ¾ taza de azúcar con los 2 huevos, agregar la media taza de harina, la esencia de vainilla y las nueces. Enmantecar un pyrex de 22x22x6cm y verter la mezcla. Por otro lado, preparar la crema con la que se va a marmolear los brownies; para ello calentar el queso crema en microondas y agregarle el resto de los ingredientes: ¼ taza de azúcar, la cucharada de harina y el huevo. Extender esta crema sobre la mezcla de chocolate. Marmolearlo con la ayuda de un cuchillo. Hornear a 300°F por 40 minutos. Cortar en cuadrados y servir.

Quesillo de coco (Flan de coco)

2010-09-09T22:50:00.001-03:00

Así como comentaba al inicio de este naciente recetario, el quesillo o flan se puede realizar de varios sabores. Uno que resulta delicioso es el de coco, y si encima se le agrega dulce de leche como uno de los ingredientes, el resultado es para hacer agua la boca, cremoso, acaramelado, ummmm! Esta receta la tomé de: "Mis recetas favoritas", un blog súper útil porque tiene recetas muy ricas y unas fotos "que se salen de la pantalla", como dicen allí mismo.
Ingredientes:

5 huevos
1 yema
1 lata de leche de coco (400 ml)
170gr de dulce de leche
170cc de leche
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de leche en polvo
½ cucharadita de vainilla (al gusto y opcional)
120gr de azúcar para hacer el caramelo

Preparación:

Preparar un caramelo en el envase donde se va a cocinar el quesillo con el azúcar y una o dos cucharadas de agua. Para ello, colocar el azúcar y el agua en el envase o flanera, a fuego mediano, moviendo constantemente el envase (usar un guante) sin dejar que se queme, hasta que se forme el caramelo de color dorado intenso. Mover el envase de forma que el caramelo cubra el fondo y las paredes del envase. Apartar. En la licuadora mezclar el resto de los ingredientes. Colocar la mezcla en el envase acaramelado y cubrir con papel de aluminio. Hornear en baño de María durante 70 minutos a 200°C. Sacar del horno, dejar enfriar, y desmoldar cuidadosamente. Refrigerar.

Apple crumble (Crocante de manzanas)

2010-09-09T22:48:00.001-03:00

Quiero compartir con ustedes una de mis recetas favoritas, muy fácil de hacer y realmente rica.

Ingredientes para la masa:

125gr de mantequilla fría
125gr de azúcar impalpable
¹⁄₈ cucharadita de sal
125gr de harina
125gr de almendras molidas

Ingredientes para el relleno:

1kg de manzanas
30gr de mantequilla
60gr de pasas
1 pizca de canela
30gr de azúcar morena

Preparación:

Trabajar primero con los ingredientes de la masa; para ello cortar la mantequilla en cubitos pequeños. Colocarlos en un bol junto con el azúcar, la sal, la harina y las almendras molidas. Mezclar y amasar con una cuchara de madera hasta obtener una consistencia gruesa. Colocar la masa en un plato y llevar a refrigerar hasta el momento de su uso. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y picarlas en ocho trozos. Mezclarlas en un bol junto con las pasas, la canela y el azúcar. Derretir la mantequilla en una sartén y agregar la mezcla anterior, revolver y mezclar hasta que las manzanas se vean doradas. Precalentar el horno a 200°C. Colocar las manzanas en una bandeja para horno previamente enmantecada, y por encima desgranar la masa preparada. Llevar a horno, al que se debe bajar la temperatura a 150°C y cocinar por 15 minutos.

Tip #1: Este postre resulta delicioso si lo sirves tibio y acompañado de helado de vainilla o crema.

Tip #2: Puedes agregarle unas nueces, le da un toque adicional a todo el sabor.

Galletas chocolate chip a la Anna Olson

2010-09-09T22:46:00.001-03:00

Esta receta que hoy comparto es de una fantástica chef, Anna Olson -de la que me confieso ferviente admiradora-, conductora del programa "Sugar" creo que del canal GourmetTV. En fin, estas galletas son de las mejores con chispas de chocolate que he probado en mi vida. Sin exagerar.

Ingredientes:

¾ taza de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza de azúcar morena
¼ taza de azúcar
1 huevo
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
230gr de chocolate semi amargo, picado en pedacitos (o chispas de chocolate)

Preparación:

Precalentar el horno a 350°F. Mezclar la mantequilla y ambos tipos de azúcar hasta que la mezcla se vea suave. Agregar el huevo y la vainilla y continuar revolviendo. Incorporar la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar el chocolate. Con la ayuda de una cuchara, colocar montoncitos de la mezcla sobre una placa enmantecada y hornear por 8-10 minutos hasta que los bordes se vean dorados.

Torta de jojoto (Torta de choclo)

2010-09-09T22:45:00.001-03:00

Esta es una torta muy típica en Venezuela, ampliamente consumida y apreciada. Lo mejor: que sus ingredientes encuentran una casi perfecta equivalencia en el Sur de nuestra América.

Ingredientes:

8 jojotos (choclos) tiernos y desgranados
1 taza de crema de leche o crema doble
1 taza de queso blanco rallado (o queso madurado de color claro)
2 tazas de azúcar
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de harina
6 huevos
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación:

Licuar juntos los jojotos y la crema de leche. Verter esta mezcla en un bol e incorporar el queso, azúcar, mantequilla, harina, polvo de hornear, sal y yemas. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Volcar en un molde enmantecado y enharinado, espolvorear con pan rallado y hornear a 180°C durante 50 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Parfait de café

2010-09-09T22:31:00.001-03:00

Para quienes gusten de las cremas frías, ésta es una receta muy especial, aún más para los amantes del café...

Ingredientes:

2 tazas de agua
1 taza y dos cucharadas de azúcar
3 cucharadas de café instantáneo
8 yemas
2 cucharaditas de ralladura de naranja
2 cucharadas de licor de café
2 tazas de crema de leche o crema doble

Preparación:

Combinar una taza de agua con una taza de azúcar en una olla, y cocinar a fuego alto contando 5 minutos luego de que empiece a hervir. Agregar el café y revolver bien para que se disuelva. Dejar enfriar. Colocar las yemas en otra olla y batirlas ligeramente, agregar la mezcla de café y colar. Cocinar a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera. Llevarlo casi hasta el punto de hervir, cuando la preparación cubra la cuchara como un glaseado. Agregar la ralladura y dejar enfriar. Incorporar el licor y refrigerar. Batir la crema de leche fría con las dos cucharadas de azúcar, hasta que empiece a formar picos. Lentamente incorporar la mezcla de café. Verter en copas y refrigerar de un día para otro.

Negro en camisa

2010-09-09T22:30:00.001-03:00

Este postre no es muy conocido a pesar de su curioso nombre y de lo rico que resulta, es denso, muy "chocolatoso" y fuerte. Sólo para amantes del buen chocolate.

Ingredientes:

300gr de chocolate en polvo semi amargo
300gr de mantequilla
300gr de azúcar
6 huevos
¾ taza de harina leudante
½ taza de leche

Preparación:

En un bol de acero inoxidable colocar la leche, y en baño de María disolver el chocolate. Agregar la mantequilla derretida moviendo constantemente, y agregar el azúcar sin dejar de remover. No dejar hervir el chocolate para que no pierda su aroma. Incorporar las yemas una a una y continuar removiendo enérgicamente. Agregar la harina cernida. Por otro lado, batir las claras a punto de nieve e incorpore a la preparación de forma envolvente. Hornear a 350°C en un molde alto por 45 minutos o hasta que supere la prueba del palillo. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado.

La compañía por excelencia de este postre es la Crema Inglesa, receta del Lunes!

Crema inglesa

2010-09-09T22:28:00.001-03:00

Sin más presentaciones...

Ingredientes:

1 litro de leche
6 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de azúcar

Preparación:

Calentar la leche y agregar el azúcar y la vainilla. Por otro lado, batir las yemas e ir agregando a la leche mientras sigue al fuego, y remover hasta que suelte un primer hervor. Bajar el fuego y dejar espesar ligeramente. Retirar del fuego y dejar reposar. Una vez tibia, vierta sobre el bizcocho de chocolate (convenientemente desmoldado en una bandeja alta) y dejar absorber. Este postre puede consumirse tibio o frío.

Torta de pan

2010-09-09T22:27:00.004-03:00

¿Quién no ha comido alguna vez una torta de pan? Las hay de todas las versiones: con leche condensada, con un toque de licor, con queso rallado, con pan tipo baguette, con pan de molde, etc. Pero ésta es una de las recetas más ricas que he probado, de Dolli Irigoyen.
Ingredientes:

1 litro de leche
300cc de crema de leche o crema doble
300gr de azúcar
Ralladura de 1 limón
2 cucharaditas de esencia de vainilla
6 yemas
5 huevos
1kg de miga de pan
100gr de pasas de uva
200gr de ciruelas pasas
50gr de frutas confitadas
50gr de almendras
150gr de chocolate
300gr de dulce de leche
300gr de azúcar (para el caramelo)

Preparación:

Quitar la corteza al pan y cortar la miga en cubos. En una cacerola hervir la leche junto con el azúcar, y remojar allí la miga durante 30 minutos. Procesar. Batir los huevos junto con las yemas, incorporar la crema, la vainilla y la ralladura. Unir con la miga. Preparar un caramelo con el azúcar y unas gotas de agua, dejar enfriar. Picar las almendras y las ciruelas en trozos grandes y agregar a la mezcla junto con las pasas. Verter la mezcla en el molde, distribuir por encima el chocolate picado y copos de dulce de leche. Cocinar en horno de 180°C a baño María, durante 1 hora. Dejar enfriar al menos 12 horas antes de desmoldar.

Esta proporción es para un molde de 35cm de largo x 22cm de ancho x 9cm de alto.

Torta Selva Negra

2010-09-09T22:21:00.001-03:00

Dicen que esta torta fue creada por un joven pastelero que trabajaba en un hotel-balneario de la ciudad de Baden Baden en Alemania. Lo cierto es que presenta una combinación de sabores fuerte y sutil a la vez, que vale la pena el chance, prepararla y degustarla, aún para los menos aventureros.

Ingredientes para el bizcocho:

250gr de chocolate fondant (40% manteca de cacao y 40% cacao, pero yo he usado otros y queda muy bien también)
250gr de mantequilla
250gr de azúcar
8 huevos
250gr de harina

Ingredientes para el relleno y la decoración:

400gr de crema de leche o crema doble
50gr de azúcar impalpable
500gr de cerezas o guindas en almíbar deshuesadas (sirven perfectamente las cerezas al marrasquino)

Preparación:

Precalentar el horno a 160°C. Picar el chocolate y derretirlo en baño María hasta que se vea una pasta homogénea. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave y espumosa. Añadir en forma de hilo el chocolate derretido y las yemas de una e una, ya batiendo con una cuchara de madera. Completar la mezcla con la harina y las claras a punto de nieve firme, añadidas a cucharadas y mezcladas de forma envolvente. Verter esta mezcla en un molde enmantecado y enharinado y nivelar la superficie con una espátula. Hornear durante una hora, desmoldar y dejar enfriar. Cortar la torta en tres discos del mismo grosor. Batir la crema con el azúcar glasé hasta lograr una chantilly firme, rellenar cada nivel con 1/3 de la crema y cerezas picadas o enteras (según preferencia). Cubrir la torta con el resto de la crema chantilly y algunas guindas, según creatividad.

Tip #1: Si quieres un sabor extra de chocolate, puedes añadirle pequeños trocitos a cada nivel, te aseguro que queda riquísimo!

Tip #2: Con esta torta puedes jugar mucho con la decoración: la capa final la haces lisa con la crema chantilly, luego la salpicas con bastante chocolate granulado (o lluvia de chocolate), haces unos rosetones medianos con la crema, y a cada uno le colocas una guinda. O bien puedes cubrir toda la torta con pequeños rosetones con la crema y algunas chispas del mismo chocolate granulado, como sea tu gusto, deja fluir la creatividad!

Bienmesabe

2010-09-09T22:20:00.001-03:00

El bienmesabe es uno de los postres más típicos del venezolano, y como es bastante común en el trópico, el coco es el protagonista, que junto a otros ingredientes conforma este original representante de la repostería venezolana, para cuya presentación sólo basta el nombre.

Ingredientes:

3½ tazas de leche
Una pizca de sal
2 latas de crema o leche de coco
½ taza de azúcar
4 yemas de huevo
4 cucharadas de maicena
Un bizcocho casero o plantillas (vainillas)

Preparación:

Poner a hervir la leche con el azúcar y la pizca de sal durante unos 10 minutos. Licuar las yemas con la crema o leche de coco y la maicena. Incorporar esta mezcla a la leche y cocinar a fuego lento por 10 minutos. Cortar el bizcocho en rebanadas (o utilizar las plantillas). Tapizar el fondo de un molde o pyrex con una capa de rebanadas o plantillas, agregar una parte de la crema, y así ir formando pisos hasta terminar con una capa de crema. Preparar un merengue italiano y cubrir totalmente. Espolvorear con un poco de canela.

Quesillo de auyama (Flan de zapallo)

2010-09-09T21:54:00.001-03:00

Casi al comienzo de este recetario comenté que nuestro querido y delicioso quesillo (flan), puede degustarse en tan distintos sabores como coco, parchita (maracuyá), auyama (zapallo), etc. Los invito a probar esta versión, cortesía del blog "Somos Margarita Gastronómica", les aseguro que no se van a arrepentir!

Ingredientes:

500gr de auyama (zapallo)
4 huevos
1 taza de azúcar
1 lata de leche condensada
½ taza de leche cremosa
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Cortar la auyama en trozos y hervir hasta que se sienta muy blanda. Escurrir y dejar enfriar. Licuar la auyama, los huevos, las leches y la vainilla. Aparte, acaramelar un molde para quesillo o flan (con la taza de azúcar y unas gotas de agua) y cubrir bien las paredes del mismo. Dejar enfriar y volcar la mezcla. Llevar a horno moderado, en baño María durante una hora u hora y media. Retirar, dejar enfriar y luego poner a reposar en la nevera hasta el día siguiente, que va a estar firme para desmoldar. Sean pacientes porque este paso es fundamental.

Budín de zanahoria

2010-09-09T21:53:00.001-03:00

A este budín de zanahoria pueden agregársele otras cosas dependiendo de nuestro gusto, y no se va a ver afectado por ello, no se va a apelmazar, ni a hundir, siempre que respetemos la forma de batido, no excedamos el tiempo del mismo y cuidemos la temperatura del horno.

Ingredientes:

125gr de zanahoria rallada
100gr de azúcar
1 huevo
65gr de harina
5gr de polvo para hornear (o 1 cucharadita)
5gr de bicarbonato de sodio
5gr de sal fina
½ cucharadita de canela
75cc de aceite de maíz
1 cucharadita de ralladura de naranja
30gr de nueces

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja. Agregar la zanahoria y el aceite. Tamizar por otro lado los ingredientes secos e incorporarlos junto con las nueces. Vaciar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado de medio kilo. Hornear a 160°C entre 25-35 minutos o hasta que supere la prueba del palillo.

Tip: Personalmente, me gusta incrementar el sabor de este budín agregándole chispas de chocolate semi amargo, queda delicioso!

"Papitas" de leche

2010-09-09T21:51:00.001-03:00

Si quieres presentar varias cositas dulces y pequeñas en una mesa de postres acompañando otras cosas, esta receta puede interesarte. Para los venezolanos es un dulce muy típico, pero los invito a todos a probarlo, es una receta muy fácil y se pueden hacer muchas unidades, así que rinde mucho. 50 unidades.

Ingredientes:

2 tazas de leche en polvo
1 lata de leche condensada
1½ tazas de azúcar impalpable (en polvo)
Clavos de especia o de olor para la decoración

Preparación:

Mezclar bien la leche en polvo con la leche condensada utilizando una cuchara de madera. Añadir poco a poco el azúcar y amasar con las manos bien limpias hasta formar una mezcla homogénea. Esta debe quedar suave y moldeable. Formar pequeñas bolitas y colocar un clavito de olor en el centro de cada una.

Tip #1: Te recomiendo dejarlas reposar al menos 36 horas antes de servir, porque son más ricas un poco endurecidas, si no se sienten demasiado blandas. Y obviamente se retira el clavo de olor antes de consumir.

Tip #2: Si colocas cada papita en pirotines de colores, queda muy lindo y llamativo como para un cumpleaños infantil, por ejemplo.

Scons dulces

2010-09-09T21:49:00.001-03:00

Por estos lares sureños acostumbran comer unos bocaditos que salados o dulces resultan riquísimos, no son precisamente light, pero se pueden consumir unos pocos en una tarde de té, por supuesto con una buena compañía, para no comerlos todos!

Ingredientes:

400gr de harina
15gr de polvo para hornear (o 3 cucharaditas)
120gr de azúcar
200gr de manteca
1 huevo
1 yema
2 cucharadas de leche
½ cucharadita de sal

Preparación:

Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona, el polvo de hornear y el azúcar. Agregar la manteca y trabajarla de a poco (con las manos o con un auxiliar), hasta lograr un arenado grueso. Añadir el huevo, la yema y la leche, y unir hasta formar una masa. Estirar de 2cm de altura y cortar en formas (redondas, estrellas, corazones, etc., pero lo más común, es redonda). Disponer en una bandeja enmantecada y enharinada, pincelar con huevo y espolvorear con azúcar. Hornear a 170°C durante 15 minutos. Se pueden consumir tibios o fríos.

Tip #1: Puedes agregarle pasas de uva o chispas de chocolate.

Tip #2: Cuando los coloques sobre la bandeja, asegúrate de que estén uno al lado del otro, porque así se "ayudan" a crecer.

Galletas "Maamoul"

2010-09-09T21:47:00.001-03:00

Estas galletas las probé por primera vez en Panamá, preparadas por las manos de una experta cocinera griega, y son realmente muy buenas, nos remiten a esos sabores orientales, tan ricos y delicados.

Ingredientes para la masa:

500gr de harina
250gr de mantequilla
50cc de agua de azahar
50cc de agua de rosas

Ingredientes para el relleno:

200gr de nueces, almendras o pistachos pelados
200gr de azúcar
50cc de agua de azahar

Preparación:

Derretir la mantequilla. Colocar la harina en un bol y verter por encima la mantequilla con el agua de azahar y de rosas. Amasar bien, y de ser necesario, añadir un poco de agua. Dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente, hasta que la masa esté consistente. Picar las nueces, almendras o pistachos y mezclarlos con el azúcar y el agua de azahar. Precalentar el horno a 160°C. Formar unas bolas de masa del tamaño de un huevo pequeño. Aplastarlas con los dedos para darles forma de cono. Rellenar cada cono con un poco de la mezcla anterior y volver a cerrarlo. Colocar las galletas sobre una bandeja cubierta con papel encerado y hornear por 35 minutos. Retirarlas de horno y espolvorearlas con una buena cantidad de azúcar impalpable.

Pastel de melocotón

2010-09-09T21:46:00.001-03:00

Un pastel de melocotones es una fresca y fácil opción para un postre de verano, para disfrutar en ese calorcito de la tarde.

Ingredientes:

3 melocotones (en almíbar)
100cc de leche
Sal
4 huevos
40gr de azúcar
60gr de harina
Azúcar impalpable

Preparación:

Cortar los melocotones en cuartos y colocarlos en el fondo de una fuente refractaria. Hervir la leche con una pizca de sal y dejar enfriar. En un bol, mezclar los huevos y el azúcar, batiendo hasta que la mezcla se vea cremosa. En otro bol espolvorear la harina sobre la leche, mezclando bien para evitar grumos. Juntar las dos preparaciones, mezclar para obtener una crema fluida y homogénea y verterla sobre los melocotones. Llevar a horno precalentado a 200°C durante media hora. Dejar enfriar ligeramente, espolvorear con azúcar impalpable y servir con crema doble o helado de crema.

Salsa de chocolate

2010-09-09T21:44:00.001-03:00

A veces queremos tener una salsita o sirope de chocolate para adornar un postre, o realzar un helado, pues bien, ésta receta que les traigo está muy buena, y se puede guardar hasta por 6 meses y resulta mucho más rica y económica que la comprada.

Ingredientes:

75gr de chocolate negro
2 cucharadas de agua
50gr de mantequilla
30gr de azúcar impalpable

Preparación:

Derretir el chocolate en pedazos con el agua. Añadir la mantequilla y el azúcar; mezclar cuidadosamente. Sin dejar de remover, añada otro poco de agua hasta que obtenga una crema homogénea con la consistencia que desee.

Natillas

2010-09-09T21:42:00.003-03:00

Un postre que es lo más sencillo del mundo pero que siempre gusta, es fácil de hacer y además económico, es la natilla; además resulta una buena opción para los bebés que están comenzando a comer y para los más grandecitos también.

Ingredientes:

1½ litro de leche
6 yemas de huevo
150gr de azúcar
1 pedazo de cáscara o piel de limón
20gr de maicena

Preparación:

Calentar la leche con la cáscara del limón y 4 cucharadas de azúcar hasta que comience a hervir y retirar del fuego. En un bol, batir las yemas con la maicena y el azúcar restante. Verter la preparación en una olla y llevar a fuego lento. Verter la leche muy poco a poco, sin dejar de batir con una cuchara de madera, sin dejar hervir la crema (de ser necesario, retirar un poco la olla del fuego y volver), hasta que la espuma de la superficie haya desaparecido. Pasar la crema por un colador y repartirla en envases individuales. Dejar enfriar, y si quiere evitar la capa que se suele formar en la superficie, colocar por encima papel film, sobre cada envase y llevar entonces a refrigerar.

Ganache con frambuesa

2010-09-09T21:32:00.004-03:00

El ganache es una de mis preparaciones favoritas cuando deseo, sobre todo, cubrir una torta, aunque también sirve de relleno, pero para mi gusto le da un hermoso toque satinado a la torta y podemos cubrirla en dos o tres veces, para que quede una capa más gruesa si queremos tapar alguna irregularidad del bizcocho. Encontré esta interesantísima opción que pienso poner en práctica muy pronto.

Ingredientes:

240gr de chocolate semi amargo
100cc de crema de leche o crema doble
100gr de puré de frambuesa
20gr de azúcar impalpable
10cc de licor o crema de frambuesa (opcional)
30gr de mantequilla ablandada

Preparación:

Picar el chocolate en pequeños trozos. Por otro lado, en dos ollas diferentes, llevar la crema de leche y el puré de frambuesa a un hervor. Verter la mitad de la crema de leche hirviendo sobre el chocolate. Mezclar delicadamente en pequeños círculos concéntricos, empezando por el centro del recipiente, y siempre ayudándose de una espátula. Añadir el resto de la crema, el puré de frambuesa, el azúcar y finalmente el licor, procediendo de la misma manera que antes. Cortar la mantequilla en pequeños pedazos. Cuando temperatura de la mezcla haya bajado los 60°C, incorporar la mantequilla con la ayuda de un batidor de varillas.

Pancakes con chispas de chocolate

2010-09-09T19:45:00.004-03:00

Les comparto esta receta que hice hoy, aunque en el recetario hay otra similar, pero es que ésta es sencillamente es-pec-ta-cu-lar, los golosos y amantes del chocolate seguramente me darán la razón. La tomé de b. sweet, pero aquí se las traduzco. Yo preparé la mitad de la receta y salieron 4 de tamaño respetable. Cuéntenme después qué tal!

Ingredientes:

1½ tazas de harina
1½ cucharaditas de polvo de hornear
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de sal
1¼ taza de leche
¼ taza de aceite
2 huevos tamaño grande o jumbo, ligeramente batidos
1 taza de chispas de chocolate semi amargo

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes exceptuando las chispas de chocolate hasta que estén integrados. Calentar una sartén antiadherente y engrasarla ligeramente. Disponer aproximadamente ¼ taza de la mezcla por cada pancake (aunque yo le ponía un poco más), y al momento de verter la mezcla sobre el sartén, agregar una cucharada y media de las chispas. Cuando se empiecen a ver burbujitas en la superficie, significa que es hora de voltear nuestro pancake. Dejar un minuto más y listo. A saborear con mucha mantequilla y sirope de maple!

Cheesecake sin horno

2010-09-09T19:34:00.003-03:00

Para los que no se quieren complicar mucho, no conocen muy bien su horno o simplemente no tienen, esta receta les puede gustar.

Ingredientes:

Masa:

1½ taza de galletas de vainilla
¼ taza de azúcar
½ taza de mantequilla derretida

Relleno:

4 yemas
¾ taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
⅓ taza de leche evaporada (puede ser entera si no la consigues)
8 hojas de gelatina en láminas (6 hojas = 1 sobre)
1½ cucharadita de esencia de vainilla
3 tazas de queso crema
4 claras a temperatura ambiente
½ taza de azúcar
1 taza de crema para batir o crema de leche

Cobertura:

1 kilo de fresas (frutillas)
1 taza de azúcar

Preparación:

Masa:

Procesar las galletas y mezclarlas con la mantequilla y el azúcar. Forrar con esta masa un molde desmontable de aproximadamente 25cm de diámetro presionando bien. Hornear durante 15 minutos a 350°C. Reservar y dejar enfriar.

Relleno:

Batir las yemas con los ¾ de taza de azúcar hasta que la mezcla se vea blanca. Incorporar la sal y de a poco la leche. Llevar esta mezcla a baño María hasta que espese. Remojar las hojas de gelatina en un poco de agua, y llevarlas al microondas para derretirlas poco a poco, no intentar derretirlas de una vez porque puede hervir y ya no serviría. Incorporar a la mezcla anterior y dejar enfriar sobre un tazón con hielo. Cuando esté frío, agregar entonces la vainilla. Por otro lado, batir el queso ablandado e incorporarlo a su vez. En otro tazón batir las claras con la ½ taza de azúcar hasta que estén firmes y agregarlas a la mezcla previa, revolviendo cuidadosamente. Por último, añadir la crema de leche en forma envolvente. Verter sobre la masa horneada y ya fría. Refrigerar al menos por 24 horas antes de servir. Desmoldar y cubrir con la compota de fresas o frutillas.

Cobertura:

Espolvorear las fresas o frutillas con el azúcar. Cubrir con papel film y refrigerar por 24 horas.

Tip: Si antes de verter el relleno rodeas el molde con un anillo hecho de acetato a la medida de la altura del molde, te quedará mucho más prolijo al desmoldar.

Torta de arándanos

2010-09-09T19:33:00.006-03:00

Esta receta que hoy les comparto hace perder la cabeza a aquéllos fanáticos de las tortas "mojadas", y si tienen frutas y nueces como en este caso, ¡pues mejor todavía! ¡Que la disfruten!

Ingredientes:

125gr de harina
110gr de harina integral
225gr de azúcar
2½ cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de canela molida
150gr de arándanos
1 huevo a temperatura ambiente
185ml de leche
80ml de aceite
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de un limón
60gr de nueces
55gr de azúcar morena
30gr de harina
150gr de arándanos
2 cucharadas de aceite

Preparación:

Precalentar el horno a 190°C y enmantequille un molde de fondo desmontable, de unos 20cm de diámetro. Tamizar las harinas, el azúcar, el polvo de hornear y la canela. Incorporar los 150gr de arándanos y mezclar bien. Batir el huevo, la leche, el aceite, la vainilla y la ralladura de limón. Añadir los ingredientes secos y mezclar bien. Verter la mezcla en el molde. Con las nueces picadas, el azúcar morena y los restantes 150gr de arándanos, se hace una mezcla aparte que se va a volcar sobre la torta antes de hornear, y se completa con el aceite por encima. Hornear entre 50-55 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.

Tip: Acompañar esta torta, servida tibia, con una bola de helado de crema/vainilla, o con crema de leche semi batida con un poco de azúcar.

Bizcocho básico de vaso

2010-09-09T19:25:00.009-03:00

Esta receta es muy fácil, rica e ideal para aquellas personas que no disponen de tazas medidoras. Rinde para 20 porciones respetables.

Ingredientes:
8 huevos
2 vasos de azúcar
1 vaso de leche
1 vaso de aceite
3 vasos de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de un limón (o lima)
Preparación:
Precalentar el horno a 350°F. Enmantecar y enharinar un molde de entre 25 y 27cm de diámetro. Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar, seguir batiendo hasta incorporar. Añadir las yemas una a una, esperar a que se incorpore cada una antes de agregar la siguiente. Añadir la leche, el aceite y la vainilla juntos. Incorporar la harina con el polvo de hornear y batir justo hasta mezclar, cuidar de no sobre batir. Por último, añadir la ralladura del limón. Hornear por una hora o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

Tip #1: Cuando hornees una torta, nunca abras el horno antes de que haya pasado media hora, así no correrás el riesgo de que se baje o quede apelmazada.
Tip #2: Puedes cambiar la ralladura del limón por la de naranja; es un cambio delicioso.
Tip #3: Si quieres un bizcocho más consistente y menos esponjoso, puedes cambiar la misma medida de aceite por mantequilla derretida.

Volcán de chocolate

2010-09-09T19:19:00.006-03:00

Hoy se presta el día para compartir una rica receta de chocolate. Para los amantes de este generoso ingrediente, este postre es sublime, y hasta hace poco estuvo muy de moda. No hay que tenerle miedo, al final hay un truquito para que nos salga perfecto. Rinde para 4 porciones.

Ingredientes:

4 yemas
4 cucharadas de azúcar
2 claras
2 cucharadas de azúcar
150gr de chocolate
100gr de mantequilla
2 cucharadas de harina

Preparación:

Derretir la mantequilla junto con el chocolate y reservar. Batir las yemas a punto cinta con el azúcar (las 4 cucharadas). aparte, batir las claras a punto de nieve con la otra parte del azúcar (2 cucharadas). Al batido de las yemas agregar el chocolate derretido y las claras en forma envolvente. Por último, añadir la harina tamizada. Colocar en moldes individuales y llevar a congelar por media hora. Hornear a 180°C por 12 minutos (ojo: leer hasta el final). Desmoldar cuidadosamente sobre un plato. Acompañar con helado de vainilla o salsa inglesa.

Tip: Hay un truco que puede emplearse cuando hacemos por primera vez este postre y no conocemos muy bien nuestro horno, pues al ser bastante delicado, suele pasarse y sobre cocinarse, por lo que no queda como un volcán de chocolate, con un centro líquido que sale humeante y nos hace agua la boca, sino como un bizcocho cualquiera.

Se prepara un ganache de chocolate con 100gr de chocolate semi amargo y 100cc de crema de leche (crema doble, crema para batir), calentándola sobre el fuego mientras se corta el chocolate en pedazos pequeños. Al comenzar el hervor, sacar del fuego y volcar lentamente sobre el chocolate; revolver hasta derretir. Esta mezcla la colocamos en una bandeja que quede aproximadamente 1cm de espesor. Llevar al freezer y dejar por media hora. Una vez endurecido, hacer pequeñas pelotitas con la ayuda de una cuchara pequeña. Estas bolitas son las que vamos a meter dentro de cada molde del volcán antes de llevar a congelar y luego a hornear. Los volcanes deben dejarse entre 10 y 12 minutos, no más, y cuidar que la temperatura no exceda la recomendada.

Esto lo aprendí en el Colegio Gato Dumas.

Una foto:

Recetas y Tips

2010-05-25T17:40:00.057-03:00

¡Hola!

Quiero compartir con ustedes esa receta que a veces nos falta, o con la que queremos sorprender a alguien, o agasajar a ese ser especial, o con la que lucirnos en una reunión con amigos...

Espero de corazón que les guste, les sirva y sobre todo: ¡apetezca!

Estoy a la orden por cualquier pregunta o duda que quieran compartir.

¡Saludos cordiales!

Ideas

2010-05-25T17:39:00.003-03:00

¡Hola de nuevo! Pretendo que esta sección sea como una recopilación de cosas que motiven a crear... ¿Vemos qué tal sale?

Presente de Navidad con trufas
Con una cartulina que cortes en cuadrados y forres con cualquier papel de regalo, metalizado o no, puedes crear una base muy linda para presentar trufas o bombones. Ya después lo que queda es envolverlos en papel celofán y cerrarlos con una cinta delicada o llamativa. Si quieres añadir algún otro detalle que complete aún más el presente, puedes colocarle un sticker alusivo al tema (cumpleaños, matrimonio, etc.) Fotos

Recuerditos, regalos colectivos, etc.
Bakerella, una mujer que hace cosas espectaculares y riquísimas, nos comparte esta genial y súper original idea a la hora de necesitar recuerditos para una fiesta particular (baby shower, despedida de soltera, etc.), o cuando queremos hacerle una atención a varias personas a la vez (compañeros de trabajo, por ejemplo) y además elaborados por nosotros mismos. Sólo añadir 1 huevo, ½ taza de mantequilla y 1 cucharadita de esencia de vainilla. ¿No está buenísimo? ¡Cuando haga los míos les comparto las fotos! Cowgirl Cookies

Fondant
¿Conoces una forma de presentar una torta diferente y con muchas opciones de decoración? El fondant es una cobertura hecha de azúcar y otros ingredientes con la que se presentan generalmente las tortas de boda o casamiento, aunque hoy en día es cada vez más común su empleo en tortas infantiles, de cumpleaños, corporativas, etc., debido a su calidad en la presentación, lo novedoso (en sustitución del clásico merengue) y divertido que resulta. A petición de unas amigas visitantes, les comparto esta receta de fondant extendido, cortesía del Instituto Cecilia Morana

Ingredientes:
- 1½ cucharadas de gelatina sin sabor en polvo
- 2 cucharadas de glicerina
- 1½ cucharadas de manteca vegetal o margarina
- 1 cucharada de glucosa
- 6 cucharadas de agua
- 800gr de azúcar impalpable, cernida
- 1 cucharadita de esencia transparente

Preparación:
Diluir la gelatina en forma de lluvia en el agua fría y revolver. Llevar a baño María e incorporar la glucosa, la glicerina y la manteca. Revolver hasta que se unan los ingredientes y retirar del fuego. Dejar entibiar e incorporar la esencia y el azúcar poco a poco y revolviendo. Amasar con el resto del azúcar hasta que quede una masa elástica. Conservar el bolsitas plásticas con el mínimo de aire posible.

Para lograr con éxito esta preparación, es importante saber:
1) Deben respetarse exactamente las cantidades indicadas.
2) Es mejor utilizar manteca vegetal o margarina si se desea un fondant blanco, porque la mantequilla le da cierta tonalidad beige.
3) Nunca debe llevarse al frío, se conserva perfectamente afuera, convenientemente guardada en bolsitas plásticas.
4) Debido a las condiciones climatológicas, la cantidad de azúcar necesaria puede variar a menos, por eso debe irse agregando de a poco y no llegar al extremo de resecar la masa por un exceso de azúcar.

Algunos de mis trabajos...

2007-11-09T20:56:00.039-02:00